Pepe Mastro Dolciere : la passion du dessert à l’italienne !

19/04/2018

Aujourd’hui, c’est Alfonso Pepe qui illumine notre chronique gastronomique de ses desserts solaires et savoureux. Tombé en amour avec la pâtisserie dans les années 80, c’est tout naturellement que ce fervent des dolce en fait son métier, sa vocation. Avec comme credo l’exigence de la qualité ! Au centre de toutes ses attentions, les ingrédients, qu’il sélectionne avec rigueur et amour. Amandes, chocolat, lait de bufflonne, abricots du Vésuve, vanille de…

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Stéphane Vandermeersch, du kouglof à la bûche !

22/12/2017

Noël 2017 j-3 ! On s’affaire, on speede, dans les dernières heures avant le Réveillon. Arrive la question fatidique du menu, … et du dessert ! Immanquablement on pense à la traditionnelle bûche, en se demandant comment sacrifier à la coutume tout en se montrant original. Pas de panique : la solution, c’est Stéphane Vandermeersch qui vous la propose. Boulanger pâtissier de son état, Vandermeersch excelle autant dans la fabrication de pains de toutes…

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Onyriza : laboratoire de recherche sans gluten mais pas sans plaisir !

15/10/2017

Eh oui, nous aussi sommes touchés par le spectre de l’intolérance au gluten. Et plus le temps passe, plus il est délicat de faire fi de cet impératif, qui n’a rien d’un caprice de mode. Du coup notre joie est grande quand notre route croise celle d’établissements spécialisés, trop rares encore et souvent très inexpérimentés. C’est que cuisiner sans gluten peut s’avérer assez complexe et très frustrant, notamment quand on…

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Marlette : au BHV ou ailleurs, que du bonheur !

03/07/2017

L’aventure Marlette n’en finit pas de s’enrichir. Après la rue des Martyrs puis la rue du Faubourg Poissonnière, Margot et Scarlette se dropent au troisième étage du BHV. Décidément il y en a eu du chemin parcouru, depuis leur île de Ré natale. Un pin parasol posé au centre de la nouvelle boutique en ravive le souvenir, comme une appartenance chérie, un patrimoine assumé … et une note de fraîcheur…

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Omnivore 12eme édition : l’amour des fondamentaux

21/03/2017

Du 5 au 7 mars 2017 a eu lieu la douzième édition d’Omnivore, le festival de la jeune cuisine. Pendant trois jours se sont exprimés sur les différentes scènes de la Mutualité salé, sucré, cocktail, artisan,  avant-garde et territoires des chefs, pâtissiers, mixologistes (ou barmans), artisans et professionnels de l’image ou de la communication.  Souhaitant offrir une vision globale du monde de la gastronomie contemporaine, française ou internationale, l’approche se…

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Maison Pignol : le lièvre, la toque et les sablés

30/11/2016

Alors que nos amis lyonnais se préparent à célébrer la fête des Lumières, réchauffons nos pauvres coeurs meurtris pas l’éloignement en évoquant une institution de la ville de Lug. Nos cœurs ? Je devrais plutôt parler d’estomac, car si l’auguste maison Pignol trône depuis les années 50 sur la place Bellecour, c’est pour y défendre la bonne chair. Nul hasard si elle affiche comme animal totémique un lièvre aussi élancé…

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Podcast : Valrhona, chercheur en chocolat

09/02/2016

Aujourd’hui The ARTchemists se penchent sur la marque française Valrhona, qui produit des chocolats d’exception destinés aussi bien au grand public qu’aux professionnels de la gastronomie. Voici notre opinion après dégustation : Et plus si affinités Pour en savoir plus sur Valrhona suivez le lien. Montage : Benjamin Getenet

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La Mère Poulard : du biscuit au cookie, un savoir faire séculaire

06/01/2015

Chers lecteurs, Janvier 2015 débute avec son lot de crises de foie, d’indigestions et de gueules de bois. Temps mort dans les assiettes donc, c’est le moment du repos stomacal, de la détox digestive. Evacuons chocolats et marrons glacés, foies gras et dindes farcies, homards et huîtres, pour revenir aux saveurs simples qui rappellent l’enfance et fleurent bon les recettes familiales d’antan. Au jeu de la cuisine traditionnelle, La Mère…

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Acide : Jonathan Blot ou la pâtisserie comme du street art ?

17/11/2014

Sur mur blanc un graffiti multicolore déroule ses volutes, reprises comme en écho par les sinueuses rangées de macarons alignés dans les vitrines. Soyez les bienvenus dans l’univers de Jonathan Blot, qui pense sa pâtisserie comme du street art. Acide : ainsi est baptisé ce monde de saveurs flashy et ludiques, cocasses et pétillantes. Influencé par une enfance passée entre les œuvres d’art moderne que collecte son passionné de père et…

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Patrick Migeon : L’Expérience Macaron en 10 règles

28/07/2014

Les rues de Tours sont pleines de délicieuses surprises pour les amateurs de gastronomie. Ainsi non loin des bords de Loire, dans une rue menant à la cathédrale, vous trouverez L’Expérience Macaron, la pâtisserie noire et rose de Patrick Migeon. Décor stylisé et sobre, espace salon de thé qui jouxte les comptoirs, ici le macaron règne en maître. C’est dans la logique des choses puisque Migeon a fait ses classes…

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Ze Gato : l’équilibre entre fraîcheur, qualité et réconfort

13/07/2014

Indépendance, retour aux sources, échange, saveur, aventure, rencontre, goût des bonnes choses et des instants partagés : de par son histoire autant que par ses créations, Ze Gato dépasse résolument le simple cadre de la pâtisserie. Ze Gato : une aventure entamée très récemment en mai 2014 par quatre quadragénaires, qui quittent tout pour se lancer dans cette entreprise. Un coup de folie ? Non, ils méditaient la chose depuis bien longtemps, désireux…

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Cultural crash Test spécial Pâques : le plateau Zainka du café Pouchkine

07/04/2014

En l’état, nous pénétrons directement les arcanes d’une culture de raffinement. Fruit de la maison Dellos, le café Pouchkine créé en 1999 reflète un savoir-vivre inspiré des tsars, de la grande Russie telle qu’on la sublime en parcourant les ouvrages de Tolstoï, de Tchekov, … un esprit baroque propre à l’architecture impressionnante de Leningrad, un rapport intellectuel et gourmand à la gastronomie slave. Très prisé pour son décor rococo et…

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