Patrick Migeon : L’Expérience Macaron en 10 règles

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Les rues de Tours sont pleines de délicieuses surprises pour les amateurs de gastronomie. Ainsi non loin des bords de Loire, dans une rue menant à la cathédrale, vous trouverez L’Expérience Macaron, la pâtisserie noire et rose de Patrick Migeon. Décor stylisé et sobre, espace salon de thé qui jouxte les comptoirs, ici le macaron règne en maître.

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C’est dans la logique des choses puisque Migeon a fait ses classes chez Lenôtre. Il a appris les infaillibles techniques, l’art des saveurs et des formes, le gout des produits de qualité, des alliages subtils et étonnants. Un socle de valeurs qui dicte ses choix en matière de fabrication et de définition des gammes.

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Règle 1 : la mixologie, qu’on retrouve dans les modèles cassis/geranium, fraise tagada ou chocolat/kalinko/tonka par exemple.

Règle 2 : de la variété au travers de 18 parfums, dont la gamme est constamment renouvelée en fonction des saisons, des évènements … ou des remarques des clients.

Règle 3 : ouvrir les horizons avec une série salée dont nous savourons les parfums saumon, roquefort ou tomate basilic, qui équilibrent sucre et salé avec subtilité.

Règle 4 : harmoniser une coque parfaitement réalisée, ni trop craquante ni trop fondante, avec une crème à la fois onctueuse et ferme pour un macaron idéal laissé 24 heures au repos afin de figer l’alliage.

Règle 5 : Travailler avec les producteurs locaux, ainsi les maîtres fromagers de la Halle ou les préparations de Au Fil du thé.

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Règle 6 : travailler l’esthétique des macarons au travers d’effets de couleurs, de nuances chromatiques recherchées.

Règle 7 : Jouer la carte de la transparence avec un laboratoire de fabrication visible depuis la boutique, des visites, un accueil, des explications.

Règle 8 : Diversifier la carte en proposant des entremets délicieux dont un macaron glacé ou un remarquable nougat de Tours, réalisé suivant la recette de la Confrérie et en accord avec elle (nous recommandons vivement c’est un régal).

Règle 9 : une politique de prix tout à fait abordable, 1,20 euros pour les macarons sucrés, 1.5 pour les salés, 2.5 pour les glacés.

Règle 10 : une variété de présentations depuis le sachet jusqu’au gâteau de célébration en passant par une infinité de boites de tout volume.

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Fraîcheur, qualité, variété, originalité, les créations de Patrick Migeon ont décidément tout pour plaire. A découvrir si vous passez par Tours … ou si vous y résidez.

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 Merci à l’équipe de Patrick Migeon pour son accueil et ses explications.

Merci à Benjamin Getenet pour ses conseils et son avis.

Et plus si affinités

http://www.experience-macaron.com/site/

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