Crash test culturel / Céréalpes : polenta, panisse, saveurs du Sud et démarche bio

Maïs d’un côté, pois chiche de l’autre : la polenta et la panisse sont intimement liées à la gastronomie du Sud, Italie, Provence, Méditerranée, Adriatique … ce sont des saveurs à la fois puissantes et raffinées, différenciées des habituelles pâtes de blé ou des pommes de terre impliquées dans les gnocchis, qui composent l’essentiel de l’alimentation. Et qui demandent un tour de main évident dans la préparation de ces mixtures, qu’il faut mélanger, lisser, faire cuire de multiples façons et avec dextérité.

Un challenge culinaire que tous ne relèvent pas avec bonheur, ces aliments demandant un doigté et une surveillance particuliers dans leur préparation. C’est donc avec intérêt que nous avons parcouru le communiqué de presse annonçant les produits de Céréalpes, société née en 1992, spécialisée dans les galettes végétales et sous label bio Ecocert (Daniel et Yves ODOBEZ ont construit leur entreprise sur cette exigence de qualité et de sécurité, persuadés de son bien fondé).

Leur gamme de produits constitue une chance non négligeable pour les végétaliens en recherche de variété gustative et d’apport nutritif, les nombreux intolérants au gluten (espèce en voie de multiplication) qui se voient interdire les joies de la farine de blé classique et les jeunes cadres pressés désireux de bien manger mais qui n’ont guère le temps de s’y mettre. Panisse et polenta complètent donc un catalogue déjà très fourni. Des échantillons nous ont donc été adressés pour test, que nous avons cuisinés d’après les suggestions du site : en tranche, en chips, en dés. Les produits se présentent comme tels :

Et confirmation à l’ouverture des tubes, les produits sont bien composés d’eau qui éclaboussent sous la pression, faites donc attention de les ouvrir dans une passoire dans l’évier. Cette petite surprise neutralisée, vous ne serez pas déçus, les blocs se découpent facilement, conservent leur tenue et leur consistance, se cuisinent avec aisance : un peu d’huile d’olive, de beurre ou de matière végétale, un feu moyen, et vous obtiendrez des galettes ou des croutons croustillants et fermes, que vous pouvez assaisonner à votre gré, qui se marient avec du salé ou du sucré, des saveurs italiennes traditionnelles, des univers asiatiques, des fruits, du chocolat …

Un prix de vente conseillé à 2,45€, des tubes de belle taille avec lesquels vous pouvez cuisinez au moins trois plats pour deux personnes, des formules de qualité, et des produits qui donnent envie d’inventer, de tester, d’innover, en s’inspirant des nombreuses recettes fournies sur le site, dans les livres de cuisine … ou en laissant parler son imaginaire et sa fantaisie. Franchement l’essayer c’est l’adopter et nous ne regrettons qu’une chose : ne pas avoir pu testé l’option « gratin », faut de four. Mais ce n’est que partie remise J.

Merci à Bertille qui a permis cette dégustation et à Benjamin qui a joué au goûteur et au maestro des cuisines.

 

Et plus si affinités

 

Pour plus d’informations et pour trouver les points de vente, c’est par là !

http://www.cerealpes.fr/index.php

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