Larousse, ce n’est pas seulement le dictionnaire, avec quantité de mots nouveaux et de noms propres béatifiés chaque année, c’est aussi une encyclopédie du quotidien consituée d’ouvrages pratiques comme ceux consacrés à la cuisine. Rythme saisonnier oblige, nous allons évoquer sur votre site préféré l’un des tout récents, intitulé Les Meilleures recettes, Apéro spécial été. Pour un prix modeste, on peut dès maintenant se procurer ce manuel de plus de 200 pages joliment illustrées en couleur et efficacement brochées, au format presque carré, aux bords arrondis pour éviter des coupures aux doigts autres que celles résultant du maniement distrait du couteau d’office.
Cinq chapitres distinguent des préparations issues des cinq continents – même si, pour certains géographes, ceux-ci seraient au nombre de sept. Aux bouchées, tartes, tartines, salades, brochettes de notre patrimoine s’ajoutent les dips américains (des bâtonnets de légumes ayant la fonction de mouillettes), les pitas grecques ou, tout au moins, moyen-orientales, qui viennent compléter les pizzas et les tortillas adoptées depuis lurette par nos marmitons. Nous nous permettons d’indiquer ci-après nos apéros préférés, que nous nous empresserons de réaliser à brève échéance. Les rillettes de maquereau fumé au citron posées sur des toasts, malgré le goût prononcé de cette espèce de poisson, ont pour qualité première leur richesse omégatique et ne risquent pas d’abîmer les dents ou les gencives, pour peu que les arêtes aient été soigneusement retirées (prévoir fromage blanc, jus et zeste de citron, ciboulette et persil, crème de raifort).
Les brochettes de légumes au fromage (oignon rouge, halloumi, le fameux fromage chypriote ou bien feta, courgettes, tomates cerises, huile d’olive, jus de citron, thym citron, moutarde), le bloody Mary et toasts aux avocats (jus de tomate, sel de céleri, raifort, vodka, Tabasco, sauce Woceistershire, avocat, jus de citron), les croquettes de poisson panées (lait, poisson blanc sans ses arêtes, purée, oignons nouveaux, persil, moutarde à l’ancienne, mayonnaise ou sauce tartare, zeste de citron, huile de tournesol, pain blanc, farine, œuf, mâche), les bruschettas aux tomates et à la ricotta (gousse d’ail, huile d’olive, pain au levain, ricotta, basilic, tomates cerises) et celles au jambon cru (prévoir en sus du serrano ou du parme, du brie ou du camembert), la ciabatta à la mozzarella et au salami (fenouil, ail, mozza, huile d’olive, roquette, salami, citron), les tartines de figues fraîches au manchego (oignon rouge, gingembre, sucre, graines de moutarde, cannelle, anis étoilé, vinaigre, figues, manchego), les bruschettas aux crevettes pimentées (crevettes décortiquées, piment rouge, ail, citron, coriandre, huile d’olive, roquette), la tortilla aux épinards (épinards, oignon, pommes de terre, œufs), sans parler de la pissaladière aux poivrons, des burgers végétariens, de la salade de crabe à l’avocat, de la salade niçoise, de la salade de concombre au fromage frais, des aubergines farcies à l’italienne, des pilons de poulet épicés, du porc croustillant à la chinoise ou des côtelettes d’agneau tandoori, toutes ces délices, rien que de les évoquer, mettent l’eau à la bouche.
Les apéros, c’est fait pour ça.
Et plus si affinités
http://cuisine.larousse.fr/livre/les-meilleures-recettes-apero-special-ete-9782035934376
