Depuis l’émergence de the ARTchemists en 2011, on en a écrit des articles, beaucoup. Des articles qui ont plu aux lecteurs que vous êtes, chéris d’amour, mais aussi aux artistes et aux événements qu’on a chroniqués.

À tel point qu’ils les ont cités sur leurs profils ou dans leurs revues de presse, aux côtés d’éminents médias et organes de presse comme Libération, Télérama, France Culture… On a même trouvé des citations de nos articles dans d’autres articles, dans des recherches universitaires. Et ça, ça nous fait très plaisir !

Du coup, nous vous proposons une petite liste non exhaustive de ces relais et citations, mais quand même… parce que, quelque part, c’est une véritable reconnaissance de notre travail de défricheurs de talent, notre ARTchemists walk of fame. Cela méritait bien une petite liste en forme de MERCI.

PS : pour consulter les sites, cliquez sur les photos.

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Vous aimez faire vos courses dans un hypermarché ? Profitez en bien, cela ne pourrait plus durer très longtemps. Ce modèle économique érigé dans les années 60 pour accoucher des temples de la surconsommation est désormais en perte de vitesse, comme l’explique le documentaire Hypermarchés, la chute de l’empire avec beaucoup de précision et de pertinence.

Le Monde parfait … ou les dessous d’un centre commercial

Avantages trompeurs et procédés mafieux

En 90 minutes truffées de témoignages de professionnels de la filière, de politiques et d’analystes, le réalisateur Rémi Delescluse met en lumière un géant dont les pieds d’argile ramollissent à vue d’œil. Leclerc, Carrefour, Casino… cannibalisant les commerces de proximité installés au cœur des villes, les grands noms du secteur ont dévisagé la périphérie des métropoles en y implantant des hangars disgracieux canalisant l’ensemble des biens de consommations depuis l’alimentation jusqu’aux chaussures en passant par la cosmétique et le culturel pour fidéliser une clientèle motorisée désireuse d’avoir tout sous la main.

Pratique, pas cher, varié : des avantages trompeurs qui cachent des coûts de fonctionnement exorbitants et des procédés de mafieux. Les fournisseurs en font les frais, tout comme les franchisés, soumis à des pressions innommables. Le documentaire met particulièrement en évidence les règles édictées par des centrales d’achat d’une férocité sans nom, capables des pires extrémités pour faire plier des sous-traitants considérés comme des vaches à lait. En résumé, ces derniers doivent endosser des frais toujours plus lourds, via des ristournes pharaoniques, des sommes à verser pour obtenir un premier rendez-vous avec les acheteurs.

Les Tribulations d’une caissière : en bas de l’échelle sociale, juste au dessus du cafard

Amazon en embuscade

On passe sur le comportement de ceux-ci, prompts à l’insulte et à la menace. Un fournisseur est mécontent ? On retire ses produits des rayons. Tout simplement et sans le prévenir. Même Danone a subi des mesures punitives d’envergure, c’est tout dire. Pourquoi tant de hargne ? Parce que la concurrence est rude, notamment face aux enseignes low cost. Parce que les habitudes du public sont en train de changer, leurs exigences également. Surtout parce qu’en embuscade, Amazon et consort sont en train de tendre leurs filets, noyautant un marché que les GAFA convoitent depuis longtemps avec une stratégie d’infiltration imparable.

Ou quand le digital, le high tech et la data révolutionnent le parcours de vente. Même le drive n’y survivra pas, remplacé par la livraison via des voitures autonomes, des drones. Aux USA, en Chine, on invente l’hypermarché de demain. Et les géants d’hier ont toutes les difficultés du monde à suivre un mouvement auquel ils ne comprennent absolument rien. Là aussi, Hypermarchés, la chute de l’empire lève le voile sur un avenir de prime abord séduisant pour le consommateur car épousant au plus près ses désirs, mais qui pourrait s’avérer autant sinon plus délétère que le présent, avec un contrôle absolu de la production, de l’approvisionnement et de la vente par des titans phygitalisés encore plus prédateurs que leurs prédécesseurs.

Et plus si affinités :

Vous pouvez visionner le documentaire Hypermarchés, la chute de l’empire sur ARTE.

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Dans la série « La culture, ce magnifique faire-valoir marketing », je demande l’édition limitée de la DS 7 Crossback Louvre. Et m’en vais vous trousser une petite analyse de la chose, histoire de vous faire marrer et peut-être un chouia pleurer dans les chaumières ? Allez c’est parti !

Finition « Grand Chic »

Donc la DS 7 Crossback Louvre, dernière née des séries limitées de luxe de la marque DS Automobile, anciennement branche haut de gamme Citroën, devenue indépendante en 2015. 1500 spécimen seront vendus en exclusivité aux happy few qui auront mis la main à une poche bien garnie, vu que ces petites merveilles de technologie racée se négocient entre … 54 000 et 67 300 euros, selon les variantes. Et pour ce prix là, on a droit à quoi ?

Outre les options de base type vitres feuilletées, éclairage LED, ordi de bord, version hybride, freinage d’urgence et autres joyeusetés que je vous laisse découvrir par vous-même, vu que j’ai une culture automobile assez réduite et pas le permis ? Alors si je consulte les nombreuses fiches produits qui ont inondé la presse généraliste, économique et automobile, ce modèle de luxe propose  « deux motorisations hybrides rechargeables de 225 et 300 ch » et « les blocs essence Puretech de 180 et 225 ch » ainsi que « le diesel BlueHDi de 180 ch ». Traduisons : y a de la puissance sous le capot.

Et un sacré look avec finition Grand Chic (j’adore l’expression !) inspirée de la DS Opera noir Art basalte, ce qui suppose à la louche et dans le désordre : quatre teintes Bleu Encre, Cristal Pearl, Noir Perla Nera et Gris Platinium (le travail de naming est juste succulent, non mais franchement) – Accoudoir central/de porte TEP Isabella – DS Wings et jonc de hayon Noir Brillant – Jantes alliage 20’’ ALEXANDRIA – Pack Sièges électriques avec sièges avant chauffants, massants et ventilés – Pare-brise chauffant – Planche de bord et panneaux de porte présentant un effet patiné – Télécommande avec insert chromé – Poignées de maintien avant et arrière en cuir (effet 50 shades of grey ?)– Pommeau cuir lisse – Rails de console centrale en aluminium guilloché – Barres de toit noires brillantes – Commande sous écran central avec incrustation de cristal.

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Le Louvre sur les rétros

Ok, à ce stade de ma démonstration, vous vous demandez si je n’ai pas tourné vendeuse de bagnole dans un concessionnaire du 16eme, et ce qu’accessoirement le Louvre vient faire dans cette histoire de vroum vroum culturel. J’y viens. Figurez-vous en effet que le coût de cette charmante mécanique est par ailleurs justifié par l’omniprésence de notre prestigieux musée aux quatre coins de l’habitacle  : Monogramme LOUVRE sur le capot et le volet de coffre – Ornement d’aérateur 3D Pyramide sur inox – Badge LOUVRE sur la planche de bord en aluminium guilloché – Couvercle de rangement central avec embossage Pyramide sur Cuir Nappa – Coques de rétroviseurs extérieurs avec gravure laser motif Pyramide. Et pour parachever l’ensemble, l’écran 12 pouces diffusera l’appli embarquée « Un jour au Louvre » avec à la clé 182 chefs d’œuvre à afficher et des podcasts de 4 minutes dispos en cinq langues pour parfaire ses connaissances en Histoire de l’art.

L’ensemble sera disponible au compte goutte et pour les plus nantis dans 18 pays … où la Chine n’apparaît pas, ce qui est assez surprenant vu que les chinois ne jurent que par la Pyramide de Pei. Anyway, ce qui nous intéresse ici, plus que le produit en lui-même, c’est le partenariat dont il est le fruit. L’alliance entre le Louvre et DS Automobile prend corps dés l’avènement de la griffe à roulettes sur la base d’un combat commun pour défendre et diffuser la culture française en général, parisienne en particulier. N’oublions pas que la DS fait partie des légendes industrielles hexagonales, consacrées par Roland Barthes dans ses Mythologies, ce qui n’est pas rien, mais tient quand même de la culture pop. Pour monter en gamme, il faut un partenariat prestigieux … qui est claironné partout dans la presse à grands renforts de communiqués et d’events.

« La marque DS dont l’ambition est d’incarner dans l’automobile le savoir-faire français du luxe partage avec le Louvre une même philosophie, celle d’allier sans cesse l’héritage à la modernité pour construire son avenir. Notre vision commune s’appuie sur l’excellence, le savoir-faire et l’innovation pour faire rayonner la France à travers le monde. Pour nous, la Pyramide du Louvre en est une des plus belles illustrations et il nous est apparu tout naturel d’accompagner le musée dans son projet de réaménagement des espaces d’accueil situés sous cette œuvre audacieuse » dixit Yves Bonnefont, Directeur général de la marque DS, partenaire du Louvre depuis 2015, sur le site du constructeur.

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« De l’audace naît l’élégance »

S’ensuivent du mécénat d’expo, le financement de nouvelles salles, la cour du Louvre utilisée comme lieu de présentation de la nouvelle DS3 en 2016 avec la p’tite expo dédiée qui va n’avec et la visite du musée en nocturne pour les invités, l’apparition de la pyramide dans la pub de la DS4 destinée au marché chinois, et donc ce modèle collector siglé à l’effigie du musée … qui s’avère une marque  lui-aussi ! Marque qu’il s’agit de développer avec en ligne de mire un rayonnement international du côté des émirats ou de la Chine. Aux commandes Adel Ziane, directeur des relations extérieures du musée qui doit cornaquer cette aventure sans la dévoyer en tombant dans le tout venant. Car Louvre = luxe et savoir-faire à la française, crénom !!! Et les partenariats doivent filer dans ce sens, d’où des alliances avec l’horloger Vacheron Constantin ou Louis Vuitton, pour ne citer que ces prestigieux exemples.

Les entreprises ont tout à y gagner, tout d’abord comme protectrices des arts, statut dont on connaît l’efficacité médiatique depuis les Médicis. S’acoquiner avec un établissement comme le Louvre, c’est en sus augmenter son image patrimoniale, voire son aura artistique et culturelle, par contre-coup mettre en lumière la qualité de ses produits. L’édition limitée de la DS 7 Crossback Louvre n’est pas une collection capsule de plus, c’est carrément un petit chef d’œuvre en puissance, de technicité, d’élégance, une innovation dans le rapport à la culture et à la connaissance. L’expérience client en est bouleversée, le conducteur profite d’une tenue de route exceptionnelle, d’un confort hors pair tout en ouvrant son esprit au Beau. Pas dit que Kant ait goûté la subtilité de la manœuvre mais joindre ainsi l’utile, l’agréable et le rare peut en séduire plus d’un. C’est qu’à défaut d’être vraiment émancipateur au niveau cérébral, le vécu fera bien en terme d’affirmation d’une réussite sociale éclatante.

Insight, insight, quand tu nous tiens !!! « De l’audace naît l’élégance » revendiquait un spot de pub de la primo DS Crossback en 2018. Le Louvre choppe la balle au bond : alliance avec Airbnb, spot avec Beyoncé et Jay-Z … il faut positionner le musée sur différents fronts pour attirer le chaland toutes générations confondues et augmenter le chiffre d’affaire : les 40 000 œuvres exposées (une goutte d’eau face aux 500 000 stockées dans les réserves) ne peuvent à elles seules gonfler les rentrées d’un établissement dont la gestion va vers plus de souplesse, d’autonomie, partant de rentabilité. Disons-le autrement : les subventions étant à la baisse, il faut faire rentrer les pépettes fissa, les gars, monétiser par d’autres biais, quitte à draguer les entreprises privées même si elles n’ont aucun rapport avec le culturel. On y gagnera au passage des ambassadeurs enthousiastes : les heureux propriétaires de la DS 7 Crossback Louvre ( douce musique, je ne me lasse pas de le répéter) vont tous hériter d’une carte Amis du Louvre avec accès privilégié aux Louvre-s de Lens et d’Abu Dhabi (privilège, le mot est lâché), qu’ils pourront présenter à leurs connaissances en faisant les fiers … et peut-être même se sentiront-ils soudain l’âme de mécènes ? Après tout, les voies du Seigneur étant impénétrables, pourquoi ne pas tenter cette prospection inédite ? Pour peu que cela ramène son lot de leads et de conversion ?

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Le spectre du « deaccessioning » ?

Et l’art dans tout ça ? A racoler le partenaire, le Louvre ne prend-il pas le risque de perdre son âme et sa réputation mondiale ? De se faire dicter ses choix programmatiques ? Ses achats ? Ou d’être envahi par une flopée de manifestants dénonçant une alliance avec une entreprise un peu légère en matière d’éthique ? Ce qui est déjà arrivé du reste : assailli par les protestataires, l’établissement a dû escamoter rapido le nom des Sackler qui ornait une de ses ailes, et pour cause : cette richissime famille possède la big pharma à l’origine de la crise des opioïdes aux USA, ce qui n’est pas des plus vendeur). Dépendre de l’État comme des mécènes pour survivre n’est jamais confortable ; passer du carcan d’une gestion publique aux mécanismes impitoyables d’un management au rendement n’est pas plus enviable.

Ne vous y trompez pas. Je suis ironique certes mais lucide : parce l’État, les régions, les villes se désinvestissent progressivement faute de volonté politique et de projet à long terme, le Louvre, comme d’autres grandes institutions, doit dégager de nouvelles voies de financement et faire de la marge (l’hôpital public subit le même régime draconien, le glamour, des soignants et des lits en moins). Objectif : pérenniser son action, accompagner sa métamorphose à l’heure phygitale. Enfin ça c’était avant la tornade du coronavirus. Nous n’en sommes plus aux considérations excédentaires. C’est désormais de survie qu’il s’agit. La pandémie a directement impacté la fréquentation des musées, qui ont perdu leur public étranger, la jauge touristique ayant drastiquement plongé. Les nouvelles sont mauvaises : 75 % de visiteurs en moins pendant l’été pour le Louvre qui a perdu environ 40 millions d’euros dans l’histoire, jouant au passage les baromètres pour tout le secteur qui boit la tasse.

Avec des solutions d’urgence d’une rare dureté : les musées anglo-saxons multiplient les plans de licenciement : à titre d’exemple, 10 % des effectifs du Victoria & Albert Museum ont été fichus à la porte ; au Metropolitan Musem de New York, ce sont 20 % des employés qu’on a exfiltrés des équipes sans trop de ménagement. D’autres se sont décidés à vendre une partie de leurs collections : le Brooklyn Museum, pour ne citer que lui, s’est résigné à liquider aux enchères douze toiles de grands maîtres dont un Corot et un Cranach l’Ancien ; Christie’s se chargera de la besogne avec en ligne de mire une rentrée de 3,5 millions de dollars. La technique est baptisée « deaccessioning », ou aliénation des collections dans le langage de Molière. Elle est interdite en France … mais pour combien de temps encore ?

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Dans cette perspective, l’alliance Louvre / DS 7, c’est un comble, en deviendrait salutaire pour ne pas dire salvatrice … pour peu qu’elle tienne le choc. La Covid n’asphyxie pas que les malades ; elle s’en prend aussi très durement aux établissements culturels de tout poil comme aux entreprises. Dans le chaos actuel, la stratégie marketing du Louvre va-t-elle continuer de faire sens ? N’est-elle pas fragilisée par le séisme commercial qui menace les marques de luxe autant que les enseignes mainstream ? Marques de luxe qui risquent éventuellement de stopper leur soutien pour cause de réductions budgétaires drastiques ? L’avenir nous le dira assez rapidement. Avec dans le viseur l’échec de la culture vroum vroum ? Nous n’aurons alors plus d’autres solutions que d’assister impuissants au séisme de notre patrimoine culturel … ou d’ exiger la sanctuarisation de ce qui constitue notre héritage à tous, ne l’oublions jamais.

Et plus si affinités

https://www.largus.fr/actualite-automobile/ds7-crossback-une-serie-limitee-louvre-avec-acces-illimite-au-musee-10405405.html

https://www.connaissancedesarts.com/peinture-et-sculpture/louvre-x-citroen-une-collaboration-inattendue-du-musee-pour-rouler-avec-art-11144625/

https://www.caradisiac.com/presentation-ds7-crossback-le-louvre-le-suv-premium-francais-veut-profiter-de-la-lumiere-de-la-pyramide-185165.htm

https://www.challenges.fr/challenges-soir/givenchy-le-louvre-moynat-ds-multiplie-les-partenariats-de-luxe_415524

https://www.strategies.fr/actualites/marques/4038473W/la-marque-louvre-s-ouvre.html

https://www.lesechos.fr/2018/02/quand-ds-sapproprie-les-codes-du-luxe-983531

https://www.ladiplomatie.fr/2019/07/18/scandale-des-opioides-le-louvre-masque-le-nom-de-sackler/

https://www.francebleu.fr/infos/culture-loisirs/coronavirus-l-absence-de-touristes-etrangers-fait-plonger-la-frequentation-des-musees-parisiens-1599056198

https://www.lemonde.fr/economie/article/2020/10/10/des-milliers-de-suppressions-d-emplois-dans-les-musees-britanniques_6055513_3234.html

https://www.lejournaldesarts.fr/patrimoine/deuxieme-vague-de-licenciement-au-metropolitan-museum-de-new-york-150614

https://www.dsautomobiles.fr/modeles-ds/ds-7-CROSSBACK/design/edition-limitee-louvre.html?gclid=CjwKCAjww5r8BRB6EiwArcckC_3vTiqi4gf2l-rczGNCiyV9kD9-s2U-NikFwUsR5KZlrk3A7J373BoCwiIQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds

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Et les autres ! Car, pour l’univers de la restauration, grande ou casual, gastronomique ou worldfood, petit bistro, cuisine fusion, routier ou étoilé, le présent n’est guère rose. Confinement oblige, les établissements de l’Hexagone – 300 000 à la louche – ont dû clore leurs portes à la mi-mars, laissant un million d’employés environ sur le carreau, en flirtant par ailleurs avec le dépôt de bilan. Le tout dans l’urgence puisque l’annonce gouvernementale a pris tout le secteur de court.

Vente des stocks restants aux particuliers, dons à des associations ou aux soignants, les restaurateurs ont dû s’organiser tandis qu’on bouclait les terrasses, qu’on éteignait les fourneaux et qu’on annonçait la fermeture via une pancarte et sur les réseaux sociaux. Sans trésorerie d’avance, obligés de mettre leurs équipes au chômage technique, incapables de se faire indemniser par des assurances frileuses, coincés par des banques qui ont fermé le robinet du crédit. Avec aucune perspective tangible puisque la date d’une réouverture tient pour l’instant de la chimère.

Un tableau clinique assez sombre, que des célébrités comme Philippe Etchebest essayent de neutraliser à la bonne franquette en faisant appel à l’État pour éviter les faillites qui se profilent en cascade. Et en se réinventant dare-dare pour stopper le fiasco. Se réinventer : la belle affaire quand gastronomie est synonyme de convivialité, de partage et de plaisir sensuel. Manger masqué : une énigme qui aurait fasciné Houdini … mais qui pourrait fort indisposer les éventuels clients qui se risqueront dans les salles quand sonnera l’heure de la libération.

Quant à digitaliser, certes c’est à la mode, mais rien ne dit que VR et papilles se marient pour le mieux quand l’estomac n’est rempli que de nourritures imaginaires. Quant aux grands noms de la french cuisine,  synonyme de luxe et de qualité, de terroir et de tradition, la probabilité est faible qu’ils embrassent le potentiel de la ghost kitchen à pleine bouche et la fleur sur la toque. Du coup, quelles options reste-t-il pour sauver les meubles ? Faisons le point.

Sécuriser le restaurant : mission impossible ?

Soyons optimistes, rêvons un peu. Enfin ça y est, la date vient de tomber, on peut rouvrir restos et estaminets partout dans le royaume. Alléluia … pourvu qu’on ait sécurisé les lieux. Mme Covid (au féminin a décrété l’Académie) aime à s’inviter au banquet par aération interposée, et plusieurs expériences fluorescentes ont démontré la  rapidité avec laquelle il s’étale des couverts aux assiettes, des verres aux doigts et aux visages, pire qu’un lancer de sauce Gribiche ; en prime il est totalement invisible, inodore, muet … et hautement contagieux … un vrai bonheur.

Il va donc falloir hygiéniser à mort, préserver les employés, serveurs, cuisiniers, plongeurs et consort ainsi que les clients.  Nettoyage des tenues, lavage des mains, cheveux attachés, gestes barrière, manquerait plus qu’on éternue au dessus du poulet basquaise. Sols, meubles, vaisselle, électroménager seront désinfectés plusieurs fois par jour, tout le monde masqué autour des fourneaux … encore faut-il qu’on ait des cuisines assez spacieuses et des masques à disposition, suffisamment pour en changer toutes les quatre heures, et assez de gel hydro-alcoolique pour toute la brigade … ainsi que pour les amateurs de bonne chère.

Ces derniers devront, outre le rituel de l’asepsie manuelle (rince-doigts post covid) se prêter de bon gré au relevé de température opéré par caméra thermique ou autre installation technologique de pointe … pour peu que le propriétaire du lieu ait pu s’en payer une (déjà qu’il peine à régler les traites parce que le banquier a coupé les crédits), et qu’il ose mettre à la porte le malheureux qui afficherait un 37,9° consécutif à un coup de soleil, sait-on jamais, et qui s’en plaindra ouvertement sur TripAdvisor. Il faudra ensuite suivre scrupuleusement le fléchage inscrit partout dans le périmètre pour tenir ses distances jusque dans les toilettes, qui devront aussi être récurées après chaque passage. Quant à la carte, on oublie la version papier bactériophage pour lui préférer une alternative digitalisée qu’on pourra désinfecter après usage.

Pour sûr, le côté glamour de la prestation va en prendre un coup dans l’aile, surtout si l’on a dû par la même occasion diviser le nombre de tables et de couverts par deux pour assurer la distanciation sociale. Et qu’il a fallu équiper chaque table en guichets de plexiglas, activité dans laquelle l’entreprise italienne Nuova Neon Group s’est immédiatement engouffrée, multipliant les protos et les annonces sur les réseaux sociaux. Le challenge est de taille et les designers commencent à s’y frotter, ainsi Patrick Join qui vient d’élaborer un projet de barrières élégantes et fonctionnelles pour Alain Ducasse (avec une desserte en prime pour séparer le serveur de la table et des clients) ou Christophe Gernigon dont les superbes cloches transparentes Plex’Eat sont en train de faire le tour du web.

To drive or not to drive

D’autres ne se sont pas embarrassés de ces exigences esthétiques, pourtant essentielles dans les contingences du haut de gamme. Le Covid leur a donné des ailes pour tenter l’aventure du outdoor. Le restaurant Eten d’Amsterdam a ainsi créé le buzz en agrémentant sa terrasse de petites serres mignonettes où les clients reçoivent leurs plats au bout de planches gracieusement tendues par des serveurs à visière et gants noirs. Furieusement tendance : les réservations ont explosé devant la promesse d’une expérience romantique post-covidienne aussi intense qu’originale et fichtrement bien marketée. Pourvu qu’il ne pleuve pas, ou que la canicule passe son chemin …

Qu’importe les contingences climatiques, la rue pourrait devenir la bouée de sauvetage d’une restauration au bord de l’apoplexie. Et les autorités municipales d’envisager la chose avec bienveillance. Aux USA, le maire de Brookhaven compte fermement consacrer tentes et places de parking au business des restaurateurs qui y parqueront leur clientèle motorisée. De l’autre côté de l’Atlantique, la très parisienne Anne Hidalgo travaille à la réservation de rues entières destinées à accueillir le public en quête de petits plats. Le tout dans le respect des gestes barrière bien évidemment. A suivre avec intérêt mais quand on se rappelle les images filmées par Rémy Buisine la nuit du grand enfermement, on a comme un vague doute sur la validité du process.

Et puis il y a le panier repas. Un sacrilège pour les puristes qui considèrent la gastronomie comme un tout associant saveurs et décorum. Une planche de salut pour les grands chefs qui, de plus en plus, se tournent vers cette option finalement bien pratique afin de tenir le choc financièrement. Et qui serait même carrément intéressante d’un point de vue business : un seul menu en place d’une carte variée donc moins de stock et de travail en cuisine ; des barquettes à emporter donc pas de vaisselle à faire ni de service en salle. Il suffit de bien calculer son nombre de portions en fonction des commandes effectuées la veille, et le tour est joué. Et on économise les frais d’entretien de l’établissement (éclairage de la salle, nettoyage du linge, lieux d’aisance à laver) ; quant aux mesures d’hygiène, on les réduit à la demi-brigade mobilisée pour cuisiner ces petits plats.

Et là deux possibilités : la livraison à domicile qui suppose d’avoir des petites mains et des petites jambes pour ça, et implique des frais de transports ; le click and collect, où le client se présente pour récupérer son repas. Peu importe l’option retenue, il s’agit d’avoir l’infrastructure pour prendre commande en amont, suffisamment tôt pour évaluer les denrées nécessaires. Et c’est là qu’interviennent au choix les organismes spécialisés type Unilever Food Solutions, les collectifs de pros comme restoensemble qui apportent leur conseil et leur expertise, ou bien les membres de la food tech, prolixes en applis dédiées plus innovantes les unes que les autres. Le besoin  est pressant qui ne souffre aucun effet gadget ; une carte, un site listant les restaurateurs passés au drive, on en rêve et on en trouve : ça reste ouvert par exemple ou https://www.aide-aux-restaurateurs.fr/ pratiques … mais désespérément vides.

Toques digitales

On oublie en effet que le grand chef, s’il a les mains dans les casseroles dès l’aube, n’est pas forcément un as du numérique. Et si d’aventure il a une âme de geek, il n’a guère le temps de jouer les CM, débordé qu’il est pas l’administratif, les commandes, la gestion de la salle, le renouvellement de la carte … avec en prime la crise covidienne qu’il faut gérer à tout prix pour survivre (cf 1ere partie de l’article pour ceux qui ne suivent pas au fond de la classe). Eh oui, un véritable restaurateur, qui sort d’une grande école hôtelière, a fait ses classes chez d’autres grands maîtres où il a appris l’amour de la bonne chère, n’a que peu en commun avec un jeune diplômé de business school rompu aux charmes du plan de financement et qui développera un projet de restauration rapide à grand coup de ghost kitchen uberisante planquée en zone industrielle.

On ne joue pas dans la même cour, là. Notre grand chef passe son temps à créer, c’est sa vie, son essence, sa raison d’être. Il invente au jour le jour avec des aliments exceptionnels, des produits rares comme d’autres usent de pigments ou de sons. C’est un artiste, un démiurge. La digitalisation lui est étrangère,presque contre-nature. Il ne l’envisage qu’avec méfiance, d’autant plus que sa clientèle initiale, CSP ++++ huppée et jet set, considère le fait de visiter sa table comme un privilège qu’on ne peut partager avec le commun des mortels. Il va pourtant falloir en passer par là pour sauver ce qui peut l’être, et, qui sait, gagner le cœur et l’estomac d’une nouvelle fanbase plus populaire mais néanmoins adepte d’une grande cuisine à laquelle elle ne peut avoir accès, faute de budget adapté.

Politique tarifaire et solutions de rechange, là aussi, il y a de quoi faire :

• la vente en ligne de bons d’achat à utiliser une fois le confinement terminé ;
• la box  associant produits et recettes, un classique désormais, avec la Dégustation Box de Gourmets de France, la Box des Chefs …
• les produits dérivés, linge, coutellerie, accessoires de cuisine dixit la gamme proposée par Philippe Etchebest sur son site, via le programme de formation Mentor
• les cours en ligne en mode masterclass, payants bien évidemment, on citera Chefsenligne ou Lavilladeschefs
• l’intervention du chef à domicile, dans le respect des gestes de protection, via des plateformes comme LaBelleAssiette qui propose des forfaits ; on peut également évoquer François Marchenay, ancien de chez Bocuse, qui a embrassé ce nouveau type de prestations avec son site Gastronhoming.

Bref il va falloir diversifier l’offre, sortir des cadres du marketing de luxe, élargir le champ d’action en galopant promptement et d’une main assurée sur les routes numériques. Pour survivre, la grande cuisine doit se tourner vers le web sans se prendre les pieds dans les mirages de sa gadgétisation. Délicat exercice d’équilibriste où il va falloir ménager la chèvre et le chou, s’ouvrir au phygital et au social media sans rétrograder au niveau de la e-gargote foodtechnienne et de l’ubérisation culinaire. Plonger une main dans le panier 5.0 tout en préservant jalousement ses savoir-faire, son patrimoine. Et peut-être changer son fusil d’épaule ? Considérer un autre monde, toucher d’autres cœurs, conquérir des estomacs plus plébéiens mais néanmoins exigeants ?

Sacrilège ! Mais au final, les grand noms de la gastronomie ont déjà franchi le pas depuis des années, qui en multipliant partenariats avec les enseignes agroalimentaires, qui en développant ses propres plats industriels, qui en parrainant les reality shows spécialisés, pas toujours de manière inspirée du reste. La crise actuelle remet les pendules à l’heure, invite à d’autres schémas. Au moment de conclure ce tableau, le film Ratatouille me vient en tête ; génie des fourneaux, le petit rat n’est pas jugé digne des cuisines de luxe, il va donc user de son talent dans un modeste bistrot où même les grands critiques renouent avec le véritable plaisir de manger, loin des fastes luxueux, des ors de la célébrité. Nous voici tous comme Ratatouille, au final. Aux exigences du luxe, il va falloir pallier, trouver d’autres astuces, d’autres voies. Digitaliser en conscience, démocratiser avec finesse. Inventer, oser. Il n’y a plus le choix. C’est une nécessité, une urgence. Une chance ?

Et plus si affinités

https://www.ohmymag.com/chef/philippe-etchebest-lance-ses-cours-de-cuisine-en-ligne-et-c-est-gratuit_art122691.html

https://www.bfmtv.com/economie/coronavirus-comment-les-restaurateurs-esperent-obtenir-l-autorisation-de-rouvrir-en-juin-1897331.html

https://www.usine-digitale.fr/article/vente-a-emporter-et-livraison-un-site-liste-les-restaurants-ouverts-durant-le-confinement.N954386

https://www.boursorama.com/actualite-economique/actualites/philippe-etchebest-en-quete-de-solutions-face-au-cauchemar-national-du-covid-c2d9e3cc4728a35a41d575eb024d1768

https://www.francebleu.fr/infos/economie-social/covid-19-32-des-hotels-restaurants-risquent-une-fermeture-definitive-1586267424

https://www.lindependant.fr/2020/04/16/coronavirus-voila-a-quoi-pourrait-ressembler-un-repas-au-restaurant,8849360.php

https://food.konbini.com/story/voici-les-barrieres-de-restaurants-imaginees-par-un-designer-pour-alain-ducasse/?fbclid=IwAR3h4N7m-wYO3CTYzvLGe7ZgJIFCgL13ChsFUAGjJ8PeO9s3kH9h5bI9oqI

https://www.cnews.fr/food/2020-05-18/coronavirus-un-designer-trouve-la-solution-pour-les-restaurants-956123?fbclid=IwAR2XpIBi3HKd8hhAI3XnqnOTWDzdp37i8a42vGe4ae3qkiLov7FRNXCbaFM

http://unoeilensalle.fr/solutions-alternatives-post-covid-vous-etes-plutot-cloche-ou-plexiglass/

https://www.cnews.fr/food/2020-05-11/amsterdam-un-restaurant-trouve-la-parade-contre-le-coronavirus-955727

https://www.ajc.com/news/local/brookhaven-allow-restaurants-use-tents-parking-lots-for-seating/tpMF0JYvcJMdPhujlVW4cI/

https://www.pariszigzag.fr/paris-au-quotidien/deconfinement-anne-hidalgo-envisage-de-reserver-des-rues-entieres-aux-bars-et-aux-restaurants?fbclid=IwAR0Zftr8RkJr_Iu6yBTZGpZ7OUzsvs5i10O9Uti54lqAZjlO2vZxFeRNFtg

https://www.unileverfoodsolutions.fr/inspiration-pour-les-chefs/covid-19.html

http://cuisinertoutsimplement.com/2016/10/chef-cuisine-un-concept-revolutionnaire.html

https://www.neorestauration.com/article/les-10-challenges-de-la-restauration-a-table-pour-l-apres-covid-selon-chd-expert,48984

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Vive le phygital ! Ce mot valise fait désormais la pluie et le beau temps parmi les grandes marques désireuses de révolutionner les usages à l’heure du tout numérique. Concrètement ? La définition fournie par E-marketing.fr est des plus claires :

«  Phygital est un terme apparu en 2013, contraction entre les mots « physique » et « digital », qui renvoie à une stratégie marketing. Le phygital commerce est un point de vente physique qui intègre les données et méthodes du monde digital dans l’optique de développer son chiffre d’affaires. »

Ou donc quand le digital s’invite dans les magasins et les points de vente pour en transformer l’usage, métamorphoser l’expérience client … et faire exploser les achats ! Cela vous semble encore un peu compliqué et abstrait ? Alors RDV d’urgence dans les rayons du Bon Marché qui a embrassé le concept avec enthousiasme via l’exposition Geek mais chic.

Soit 80 enseignes de luxe, qui ont joué le jeu, entre robot mixologue, création de rouge à lèvres sur mesure, fabrication de semelles adaptées et autres tours de magie où le virtuel, l’IA et la réalité augmentée s’invitent avec malice … et quelques bémols. Car si l’ensemble en jette forcément dans une scénographie qui évoque une pixellisation arty et multicolore, les choses tournent cours si les dispositifs lâchent. C’est ce qui advint quand nous débarquâmes sur le pop-up store Fendi, pourtant prometteur d’une expérience immersive forte dans l’univers du légendaire sac baguette, gage de sa réputation internationale.

Sauf que la démonstration prie l’eau quand la vendeuse réalisa que plus rien ne fonctionnait. Et personne pour résorber ce malheureux contretemps ; décidément la technologie est garce … surtout quand le personnel, visiblement peu connaisseur, n’a reçu aucune formation dédiée. Dommage le salon était charmant, de miroirs recouvert, une bonbonnière adorable. Par contre, l’effet fut plus mitigé : une marque de luxe, vouée au savoir faire et à la perfection, une perfection qui a un prix (comptez 1500 euros tarif de base pour un article de maroquinerie), qui met en avant un dispositif totalement dysfonctionnel … ce n’est pas franchement du meilleur effet.

Et des couacs de ce genre, nous en avons constaté plusieurs, alors que nous traquions les différents spots de ce parcours ingénieusement disséminé dans tout le magasin, histoire de faire passer les visiteurs dans tous les rayons pour tenter le consommateur qui sommeille en eux. Octave Mouret aurait adoré, et force est de constater que les techniques de marketing ciblés par Zola dans l’incontournable Au Bonheur des dames ont toujours droit de cité dans le Landernau du luxe, plus particulièrement chez LVMH, digne propriétaire du magasin. Tablettes un peu lentes à l’allumage, problème de prise en main des logiciels, manque de fluidité, catalogues produits grimés en jeux vidéos …

Le phygital a bon dos, décidément, qui détourne l’attention du passant via une illusion d’expérience, ébloui dans son égo par la conviction d’être un élu, rare chanceux destiné à vivre l’unique … et au passage à faire la promo gratuite d’une marque en allant dessiner sur une façade digitale des plus austères, triste doublure des parois flamboyantes réveillées par les street-artistes les plus prestigieux. Bref du marketing dans ce qu’il a de plus maladroit. Chic peut-être, mais pas un instant geek si l’on compare avec la frénésie des labs et des compétitions de e-sport. Et un brin cheap quand l’ensemble tombe en rade, nous rappelant que rien ne vaudra la précision d’un geste humain poli par les ans et la patience.

Qu’en conclure ? Le luxe cherche, on le sait, à capter l’attention des millennials, les consommateurs de demain, exigeants, versatiles, avides de sensations plus que du produit lui-même. Il se doit de maîtriser des techniques de pointe, ce qui participe de sa définition. Du reste LVMH a confié l’orchestration de l’exposition à Orbis, digne membre de la Maison des Startups LVMH (eh oui, LVMH s’est mis à la start-up – pour info le mot est féminin et invariable selon Le Robert donc pas de « s », merci), tout comme Kuantom qui mêle dégustation et tech ou Spoon et son robot interactif. Du coup Geek mais chic devient un peu un étalage des projets d’avenir du groupe sans le dire clairement … tout comme il veut démontrer que les enseignes plus classiques sont capables de s’y mettre aussi. Bref Geek mais chic relève de la technique marketing bien établie de l’exposition de marque.

Problème : en se faufilant dans les terres geek sans en avoir l’esprit ni la dextérité technologique comme nous avons pu le constater de visu, les grands noms du luxe ne risquent-ils pas d’y perdre leur âme, pire leur réputation d’excellence et leur vocation à protéger des savoirs ancestraux menacés par cette même technologie du futur ? A méditer en allant sur site, tester par soi-même ces applications dans le réel, pour se forger son opinion … et pressentir le devenir du commerce à l’heure du 3.0.

Merci à Marie Dollé qui m’a indiqué cette exposition, et à Benjamin Getenet pour ses avis éclairés.

Et plus si affinités :

https://www.lvmh.fr/actualites-documents/actualites/geek-mais-chic-vivez-une-experience-shopping-3-0-avec-le-bon-marche/

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