Jeanne B : une rôtisserie avec un R majuscule

995669_675662505784361_1569447878_n

Après le A vient le B. C’est donc très logiquement qu’après le Jeanne A. installé dans le 11eme arrondissement de Paris et ainsi baptisé en hommage à Jeanne Astier, fondatrice de la maison Astier, le deuxième « comestible » ouvert par cette institution s’est appelé Jeanne B. Une lettre change mais ce second établissement demeure un exemple d’exigence.

photo 1 photo 6

Cet espace de paix et de saveur, discrètement rayé de blanc et turquoise, meublé de clair et de moderne en place du décor plus typique entre zinc et tables en marbre, se niche au virage de la rue Lepic, quand celle-ci s’élève vers les hauteurs montmartroises. On y sert des incontournables de la cuisine française : pâtés aux rondeurs dorées réconfortantes et goûtues, poulet croustillant et juteux, légumes variés aux assaisonnements subtils, douceurs multiples qu’on prépare au comptoir. Dans la tradition la plus respectueuse de la rôtisserie telle qu’on la pensait et la vivait jadis.

photo 5

Et c’est ce réconfort douillet qu’ici vous trouverez, au sortir du travail, le weekend, à toute heure du jour et de la nuit, toute la semaine puisque le lieu est ouvert chaque jour de 10h à 22h30. A deux dans l’intimité d’une crédence, en famille ou entre amis, assis aux tablées d’hôte où l’on échange dans cette atmosphère de village propre au quartier, autour d’une bouteille, tandis que les produits et les plats vous aguichent, faussement sages sous la vitre polie et rebondie du comptoir.

photo 7

Vous pourrez les déguster en apéritif avec des planches de charcuterie et de fromage, jambon, pâté en croûte, verrines et artichauts, bulots mayonnaise, ou vous délecter avec les plats traditionnels qui ont fait la réputation de l’établissement : gigot d’agneau de lait des Pyrénées, croqu’homard ou ce poulet pattes noires de Challans, cuit à la perfection, reposant sur un gratin dauphinois moelleux et croustillant à la fois, qu’on nous apporte fumant ainsi qu’une part de tourte canard & foie gras, dont la pâte s’imprègne d’un lit parfumé de pesto et de tomate mêlés.

photo 8

Un véritable bonheur que cette tourte accompagnée d’une salade assaisonnée de vinaigrette à l’huile d’olive relevée de citron et de levure de bière. De même la saucisse sèche qui avait précédé cette dégustation ou les rillettes de porc, lentement mijotées pour en ôter l’excès de graisse et de sel, les échalotes confites patiemment, ou la crème aux œufs et la tarte aux prunes, desserts délicieux réalisés maison, qui apportent la touche sucrée de ce test gastronomique.

photo4

Car si les mets préparés ici sont classiques et simples, leur élaboration ne tolère aucun écart, aucune insouciance. Fraîcheur, qualité, tradition : le choix des aliments est sévère, encore plus leur préparation et leur cuisson d’une rare exigence. Nous sommes dans une rôtisserie, ne l’oubliez pas, ici il s’agit de cuire les plats au plus juste, avec un souci maniaque, qu’on retrouve dans les incontournables de la carte comme dans les nouveautés au menu, qui varient suivant les saisons et les demandes.

photo 3

Vins au magnum, thés raffinés, les boissons font écho à cette qualité jusque dans le choix de la limonade ou de la bière. Avec des entrées entre 5 et 8 €, des plats aux alentours de 10 €, des formules allant de 15 à 23 € et des menus dédiés aux enfants, chacun y trouvera son bonheur, ainsi qu’un accueil chaleureux doublé d’un véritable sens du service et d’une implication évidente : car derrière les comptoirs comme en salle, vous ne trouverez que des passionnés. Et si par hasard il n’y avait plus de places, aucun souci : il vous sera toujours possible d’emporter un repas improvisé chez vous, car Jeanne B. se veut aussi épicerie et traiteur.

photo2

Un grand merci l’équipe de Jeanne B. pour son accueil et ses indications.

Merci également à Benjamin Getenet pour ses appréciations gastronomiques.

Et plus si affinités

282613_605989759418303_1993621882_n

http://www.jeanne-b-comestibles.com/

 

Commentaires

commentaires

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.